[두릅회]

(1)두릅은 밑둥을 자르고 칼집을 넣어 고르게 삶아 지도록 끓는 물(소금 약간 넣는다)에 밑둥부터 넣고 파랗게 살짝 데친다. 살짝 데친 다음 바로 찬물에 잠깐 담궈 꺼내야 파란색이 오래간다.

(2)데친 두릅은 찬물에 2-3번 행구어 까슬까슬한 부분을 벗기고 물기를 뺀다.

(3)고추장, 진간장, 식초, 설탕, 통깨를 넣어 만든 초고추장을 만들어 찍어 먹는다.

[두릅전]

(1)두릅은 깨끗이 다듬어 팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물(얼음물)에 잠깐 담궜다 꺼낸다.

(2)프라이펜에 식용유를 넣고 약간 달군 후 두릅을 가지런히 놓고 밀가루에 녹말가루를 섞어 소금으로 간을 한 반죽을 위에 골고루 덮어 노릇하게 부쳐 간장에 고추가루,