메주 / 숯 / 고추 / 대추~ 그리고 물과 소금~

물 10 리터에 소금은 2.5kg의 비율로 소금물을 만들어요~

메주를 씻고 숯을 물에 숯가루가 나오지않도록 헹구고 고추도 대추도 씻고~

깨끗이 씻어 말려둔 항아리에 메주를 넣고 대가지(어묵꼬치)를 걸쳐두고~

걸러둔 소금물을 채반에 얇은천을 대고 항아리에 메주가 잠기도록 부어요~

숯. 고추. 대추를 띄웁니다.. 두꺼운 광목을 항아리에 덮어줍니다~

20일쯤 지나면 꼭가지가 올라오고 간장냄새도 나고 색도 발갛게 되요~

그맘쯤부터 숯. 고추. 대추를 건져내고

메주를 건져 간장물로 버무립니다~

된장과 간장이 만들어졌죠~

이제부터 된장은 5 - 7일에 한번씩 나무주걱으로 된장을 고르게 문질러주면

꼭가지가 생기지않고 맛있는 된장이 된답니다. 덮어준 광목도 갈아줘야죠~

이제는 간장을 고운채로 걸러 끓여줍니다.

간장을 작은 단지에 옮겨 담아 광목을 덮어 된장과 같은날 광목을 갈아주고~

간장을 바깥에서 관리하기 힘들면 냉장고에 두고 드시면 꼭가지가 덜 올라와요~

직접 담아 더 맛있는 된장과 간장을 잘 관리해서 맛있게 드세요~~