제법 굵은 고구마를 통째로 찌는 데는 시간이 꽤 많이 걸린다. 전자레인지가 있다면 별 문제 없겠으나 그렇지 않은 경우엔 다시마를 조금 넣어 찌면 놀라울 정도로 짧은 시간에 맛있게 익혀진다. 다시마의 성분이 고구마를 한결 부드럽게 하는 데다 맛도 더해 주기 때문이다.

왜
다시마를 넣는가요?

다시마에 있는 알긴산과 요오드라는 성분이 고구마를 부드럽게 만들기 때문입니다.

고구마를 껍질째 먹어도 되나요?

고구마껍질은
섬유질덩어리입니다.
섬유질은 특별히 설명할필요도없이 쾌변을 도와주고요
장표면을 매끈 하게 해줍니다. 변비에 즉효약이지요 ^^
고구마 껍질에는 칼슘이 많이 함유되어있습니다.
또한 산화를 방지하는 성분이 있어서 노화를 방지합니다.
고구마껍질에는 분해효소가 들어있어서 고구마의 소화를 돕습니다.

당분 분해를 빠르게 해줍니다.
따라서 고구마를 껍질 채 먹으면

방귀가 좀 덜나온다고 합니다.

<고구마의 여러 요리법>

- 재료
고구마 2kg, 고춧가루 6~7컵, 엿기름 1되, 물엿 1kg, 소금,
찹쌀가루 1되

- 만드는 법
1. 고구마는 삶아 으깨어 물을 붓고 고운체에 거른다
2. 엿기름을 걸러서 1을 붓고 반으로 줄어들때까지 조린다
3. 2의 재료에 베주가루:고춧가루=1:2의 분량을 넣고 물엿과 소금으로 간을 맞춰 항아리에 담는다
4. 햇볕이 잘 드는곳에서 발효시켜 4~5개월 숙성시켜 먹는다






- 재료
통배추, 고구마, 무, 당근, 실파, 양파, 마늘, 새우젓, 멸치젓, 굴, 소금, 고춧가루, 깨소금, 참기름

- 만드는 법
1. 통배추는 4등분하여 소금에 절인다
2. 고구마, 무, 당근, 양파는 곱게 채썰고 실파는 5cm길이로 썰고 마늘은 다진다
3. 2의 재료에 새우젓, 멸치젓, 굴을 넣고 고춧가루, 꺠소금, 참기름을 넣고 소금으로 간한다
4.소금에 절인 배추 깨끗이 씻어 물기를 빼고 접시에 담고 3의 준비된 양념을 옆에 담아낸다






- 재료
고구마가루, 소금, 풋콩

- 만드는 법
1. 고구마를 깨끗이 씻어 얇게 썰어서 바짝 말린다
2. 말린 고구마를 분쇄기에 곱게 갈아 가루로 만든다
3. 고구마가루와 풋콩을 소금물에 반죽한다
4. 먹기좋은 크기로 모양을 만들어 찜솥에 찐다






- 재료
고구마, 한천, 설탕, 소금, 물

- 만드는 법
1. 불린 한천에 물을 넣고 뚜껑을 덮고 지키면서 끓인다
2. 고구마는 삶아서 으깬다
3. 한천이 녹았으면 설탕을 넣고 으깬 고구마를 넣어 중간불에 오래도록끓여서 내용물이 절반으로 졸면 소금간을 한다
4. 꺼낼때는 양갱 틀에 부어서 식은 다음 먹고, 오랫동안 두고 먹으려면 은종이에 싸서 보관한다






- 재료
고구마전분 마른 것 1컵, 물5컵, 소금, 참기름

- 만드는 법
1, 고구마 전분을 물에 담근다. (30분 정도)
2, 1을 끓일 때 바닥에 눌지 않도록 계속해서 나무주걱으로 젓는다.
3, 약간의 소금과 참기름을 넣고 약한 불에서 뜸을 들인다.
4, 식기 전에 모양 있는 그릇에 담는다.
- 고구마 전분 만드는법
1, 생고구마를 깨끗이 씻어 깍둑썰기로 썰어서 간다.
2, 1을 자루에 넣고 물에 부어 짠다.
3. 2시간 정도 담가 앙금을 만든다.
4, 앙금을 건져 종이 위에 말려 둔다.