△토마토과일이나 채소 중에는 냉장고에 오래 보관하면 물렁물렁해지고 반점이 생기는 등 저온장애를 일으키는 것이 있다.토마토 역시 이런 채소 가운데 하나. 따라서 저온에서 장기 보관하는 것보다 먹기 직전에 냉장실에 넣어 차가워졌을 때 먹는 편이 좋다. 완숙 토마토의 경우에는 그대로 냉동 보관하면 물에 해동시킬 때 껍질이 쉬 벗겨지므로 요리하기에 편하다.△가지가지 역시 저온장애를 일으킨다. 따라서 2∼3일 정도라면 상온에서 보관하는 것이 좋다.