1. 우선 바삭한 튀김을 위해 물녹말을 만들어주세요. 녹말가루에 같은 분량의 물을 부어서 숟가락으로 잘 저어 갠 다음에 한나절정도를 그냥 두세요. 그러면 녹말 가루는 다 아래에 가라앉아 있는데 위에 있는 물을 따라내고 나면 하얀 녹말이 남는데(만져보면 약간 물컹하면서도 굳은 느낌이 들어요) 이것이 바로 물녹말입니다. 흔히 탕수육을 할 때 ''왜 집에서 하면 중국집 탕수육처럼 바삭거리지 않을까''하고 의문을 갖는데 바로 그 비밀이 이 물녹말입니다. 튀김옷을 물녹말로 하면 오래두거나 소스에 버무려도 쉽게 눅룩해지지 않거든요.

2. 돼지고기는 한 입크기로 먹기좋게 썰어주세요.(이게 귀찮으시면 사실 때 탕수육할거라고 하고 썰어달라고 하면 적당한 크기로 잘라준답니다.) 돼지고기에 청주, 생강즙, 간장(간장은 조금만 넣으세요-간이 너무 세면 안된답니다.)을 넣고 버무려놓으세요.(이렇게 1시간 정도 두면 고기냄새가 나지 않는답니다.)

3. 돼지고기에 물녹말을 넣고 버무리는데 돼지고기가 조금조금 보일정도로 물녹말로 버무리세요(튀김처럼 완전 하얀색이 물녹말범벅으로 하실 필요는 없답니다.) 이때 조금 팍팍하다 싶으면 달걀흰자를 넣고 농도를 조절하세요.

4. 튀김후라이팬에 기름을 넣고 180도 정도에 맞추어 주세요(튀김온도에 대해서는 많이 언급해서 여기서는 간단하게 할게요. 작은 튀김옷을 넣었을 때 이것이 바닥을 치고 바로 올라오면 이정도가 180도 랍니다.)

5. 물녹말로 버무린 돼지고기를 튀김팬 가장자리에서 조심스럽게 넣어주세요(가운데에서 퐁당퐁당 넣으면 당연히 기름이