우리의 삶은 매순간 선택입니다.쉼없는 선택의 길입니다.그러기에 우리는 늘 깨어 있어야 합니다.소모적인 삶이 아니라 도움되는 삶,보다 살기 좋은 세상을 만들어 가는 삶이 되도록 해야 합니다.채식을 실천하는 것만으로는 충분하지 않습니다.좀 더 멀리 나아가야 합니다.살아있는 모든 것들과 조화롭게 공존해야 합니다.우리는 , 우리 자신이 우주라는 전체의 일부이자그것에 영향을 주며 살아가는 존재임을 인식해야 합니다.우리가 단순하고 간소하게 살며 생명 가진 모든 것을 사랑하고 아낄 수 있다면 우리는 삶이 우리에게 내어 준 과제를 실행한 것입니다. 헬렌 니어링 -소박한 밥상-